大盘排骨怎么做

1. 大盘排骨怎么做

2. 大盘排骨的做法大全 大盘排骨怎么做

1、用料：猪大排适量、冬瓜适量、姜2片、胡椒粉少许、食盐少许、水适量、小葱适量。冬瓜洗干净，切去外皮，去瓤，切成小块。排骨洗干净。锅内烧开水，水开后，加入排骨，煮出血末。捞出，用凉开水洗干净。洗干净锅，重新加水，加入两片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分钟，快出锅的时候加入少许胡椒粉和盐调味。
 
 2、原料：带骨猪大排四块。调料：姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗、冰糖两小块、盐适量、青菜心适量。大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉。平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火。
 
 3、用料：排骨515克、糯米130克、姜片适量、香葱适量、料酒2勺、酱油2勺、 蚝油半勺、盐1小勺半、十三香适量。将排骨浸泡在清水中半个小时洗净捞出。放入大盘中。随后，加2勺料酒。加2勺酱油。加半勺蚝油。加1小勺半盐。加适量的十三香。调味抓匀，腌制2个小时。将已泡好的糯米淘洗一下。接着，将腌制好的排骨沾上糯米。放在大碗中，放入蒸锅里。盖上盖、开锅蒸45分钟，关火。开盖取出，搁入香葱即可。

3. 大盆排骨的做法

大盘排骨的原料：肋排600克，土豆2个（约300g）；
　　大盘排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果（选用）1枚、酱油3汤匙（45ml）、大葱1段、姜1块（约20g）、大蒜8瓣、盐1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2汤匙（30ml）
　　大盘排骨的做法：
　　1、锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块。
 
　　2、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。


　　3、炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）


　　4、经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

4. 大排骨的做法大全

红烧排骨


排骨500克，葱白1根香叶2片，姜一小块蒜4瓣，桂皮1块大料1块，盐1小勺冰糖适量，酱油1勺食用油1勺，凉水适量，开水适量1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，  不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.冰糖敲碎。
4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少许酱油上色。
8.放入大料、香叶、桂皮，  姜片、葱段、拍过的蒜。
9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。
10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。


糖醋排骨



排骨500克、葱一根姜一小块、蒜4瓣八角1块、花椒适量盐半勺、醋1勺、糖3勺酱油1勺、料酒1勺冰糖适量、芝麻适量
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。
2.捞出排骨，沥干水分。
3.盛出一小碗排骨汤备用。
4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。
6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。
7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。
8.出锅，撒上白芝麻。

粉蒸排骨



排骨500克，大米100克腐乳汁1勺，  老抽1勺蚝油1勺，糖1勺盐半勺，白酒1勺葱半根，姜一小块八角1个，花椒适量1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

5. 红烧大排骨的做法 ？

原料: 
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 
做法: 
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半

6. 红烧大排骨的家常做法

用料：猪肋排400克、姜三片八角2-3个、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香叶适量、黄酒适量。步骤1：肋排洗净，冷水下锅，烧开后加一点料酒（去除肉的腥膻味）煮几分钟，捞起，让肋排焯水的作用是去除血沫跟杂质，排骨的口味会更好；步骤2：捞起肋排用温水冲洗干净，沥干水分，备用；步骤3：准备所需材料，用了一点自己酿的石榴酒，其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点，我个人不太喜欢加太多香料，只用了八角；步骤4：锅入油烧热，放入冰糖，小火烧至冰糖化开；步骤5：冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深，当颜色变成图中的浅褐色时，糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行，用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火，但是注意要用小火而且不要炒太长时间，炒过火了会有苦味；步骤6：将肋排倒入锅中，翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色；步骤7：往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨，再加入姜片、葱段、八角、生抽，盖上锅盖大火烧开后转成小火，焖煮45分钟左右；步骤8：45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了，锅里差不多还剩下1/3的汤汁，此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要；步骤9：最后改用大火收浓汤汁即可出锅，这个过程要不断翻炒。排骨一般指猪排骨，是生活中常见的食材。其中含有优质蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原以及脂肪等多种营养物质，可起到补钙、补血、补中益气及强筋健骨等功效。1、补钙：排骨中含大量磷酸钙，也有骨胶原及骨蛋白，可为人体提供充足钙质。促进婴幼儿及青少年骨骼发育，也能预防老年人骨质疏松。2、补血：排骨还具有补血功效，其中含有大量铁元素，并含有能促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血。3、补中益气：排骨具有补中益气的功效，可改善肾虚体弱、产后血虚等不良症状。4、强健筋骨：排骨中富含大量蛋白质与脂肪，能为人体提供优质蛋白质和必不可少的脂肪酸，补充身体营养，并能增强抵抗力与免疫力。

7. 红烧大排骨的家常做法

红烧大排骨的家常做法：
主料：大排3块。
辅料：葱50克、糖15克、老抽10毫升、料酒20毫升、生抽20毫升、生粉50克、鸡粉少许。
步骤：
1、将大排放在案板上，用刀背沿着横竖的方向，将肉质拍松。

2、将葱洗干净，沥干水份，将大排肉一切二。

3、然后两面扑上生粉。

4、然后把大排放在生抽、老抽、料酒和糖里，腌制一下。

5、锅里放油，把大排放进去煎一下，有点金黄的时候关火。

6、放入小葱，煸出香味，把腌料放进去，炒匀。

7、加少量水，锅开了之后把大排翻一下。开大火收汁，加一点鸡粉就可以出锅了。

8、装盘。

8. 红烧大排骨的家常做法

红烧大排骨的家常做法如下：
红烧大排骨的家常做法,红烧大排骨的做法步骤图解,更多家常红烧大排骨怎么做好吃的窍门了解下。
食材用料：排骨、鸡蛋、生抽、白糖、黄酒、姜片、香叶、桂皮。
步骤 1

改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。
步骤2

把排骨冷水放进锅里焯水一下。
步骤3

煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
步骤4

焯好水清洗干净的排骨。
步骤5

切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿，加水泡着香料水备用。
步骤6

起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
步骤7

把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
步骤8

加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。再加入5勺生抽+2勺花雕酒。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
步骤9

半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。